海藻糖
海藻糖是一種由兩個葡萄糖分子經過α、α-1、1結合而成的非還原性糖。以淀粉為原料，通過生物酶轉化，將淀粉的還原性末端轉變為海藻糖結構，再將海藻糖分離出來，成為含兩個結晶水的結晶海藻糖。
海藻糖
產品理化性能
甜質溫和爽口，甜度是蔗糖的45%
結晶性好，在酸性條件下或與其他糖分共存時也不影響其結晶性
非還原性糖，不會與氨基酸或蛋白質產生美拉德反應
在低PH值環境、甚至稍高溫度中仍能保持穩定性
120℃的高玻璃化轉變溫度
低吸濕性，在95%相對濕度環境中，依然不會吸濕
產品功能特性
● 降低食品中的水活度抑制細菌生長
● 防止淀粉老化，在低濕或冷凍條件下表現得更為突出
● 穩定組織細胞結構與保鮮效果
● 防止蛋白質在冷凍、高溫或干燥環境中變性以保持食品的風味和質地不變
● 抑制不飽和脂肪酸的分解
● 穩定食品或抗氧化物中超氧化物歧化酶（SOD）的活性
● 優異的保持細胞活力和生物大分子活性的特性
產品應用
因其獨特的理化及功能特性，海藻糖被廣泛應用于食品、飲料、醫藥、化妝品、農業科學等多個領域。
烘焙食品
低甜和短保質期產品正在成為烘焙領域的主流，海藻糖與蔗糖相比在降低甜度的同時，還能夠在抑制淀粉老化保持水分降低水活度又防止吸濕、抑制油脂酸敗等方面，提供比蔗糖更優越的性能。
肉制品
海藻糖以其獨特的抗逆保護作用，抑制了脂肪酸敗，防止蛋白變性，對冷鮮肉具有保鮮作用，可以明顯延長貨架期；對肉制品可以提高保水性，防止肉汁的流失，保持其柔軟度和口感風味，抑制細菌生長。
糖果
糖果化特性：125度，10%水分，相對于蔗糖140度，5%水分。減少脫水收縮，保持水分，降低甜度，延長貨架期，防止吸潮。特別適合各種創意糖果：含多量果汁的糖果、蜂蜜糖果、木糖醇糖果、夾心液體糖果、松脆的小食品類糖果、蔬菜水果的糖果化、低溫高水分糖果。
水果制品
保持原色防止褐變，保持水分和水果的原有風味，改善甜味口感。
